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Découvrezci-après plusieurs méthodes de tempérage du chocolat, de même que des astuces pour rattraper un chocolat sur- ou sous-cristallisé. 01. Qu’est-ce que le tempérage et quand est-il nécessaire ? En quête d'un produit fini dur, croquant et brillant ? Vous devez alors tempérer ou précristalliser votre chocolat !

1tasse de sucre glace. 2/4 tasse de lait concentré. 1 c. à thé de vanille. Dans une casserole à fond épais, chauffez le chocolat, le beurre, le rhum et le café à feu moyen jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Retirez du feu. Incorporez en fouettant le sucre et le lait. Amenez à ébulition à feu doux.

© Getty Images 1/12 - Pâte à tartiner au cacao cru Préchauffez le four à 150 °C. Éparpillez 300 g de noisettes entières décortiquées sur une plaque à four et faites-les griller 30 mn. Mixez les noisettes grillées dans un robot avec 75 g de sucre complet type rapadura et 3 c. à soupe de poudre de cacao cru. Vous allez obtenir une poudre, continuez jusqu'à la formation d'une pâte compacte. Ajoutez 1 pincée de flocons de sel et continuez de mixer en incorporant de 8 à 12 cl de lait d’amande pour obtenir une texture lisse et homogène, avec la consistance d'une pâte à tartiner. Vous pouvez l 'entreposer au réfrigérateur plusieurs semaines. Le 18 déc 2020 à 20h23 mis à jour 26 août 2021 à 12h36 [DIAPORAMA] Et si, cette année, on troquait les chocolats de Noël contre du cacao cru ? Décryptage de cette tendance "raw food" avec Salkoi Benbaha, naturopathe, et Frédéric Marr, fondateur de Rrraw Cacao Factory à cacao cru, c'est quoi, au juste ? Ce sont des graines de cacaoyer fermentées puis séchées, qui développent leurs arômes sans passer par la case "torréfaction", contrairement à la majorité des fèves de cacao utilisées dans l'industrie du chocolat. "Le cacao cru affiche une teneur 3 à 4 fois plus élevée en antioxydants que le cacao torréfié", souligne Frédéric Marr, fondateur de Rrraw Cacao Factory à le même sujetToutes les vertus du cacao"Il contient de la théobromine, une substance énergisante similaire à la caféine, poursuit le spécialiste. Le cacao agit également sur l'humeur, grâce à sa teneur en phényléthylamine PEA, une molécule antidépressive. Saviez-vous que l'on peut observer un pic de production de PEA par l'organisme lors d 'un coup de foudre ?" Le cacao cru est donc un aliment "feel good", mais aussi antifatigue, de par sa richesse en cacao cru est bourré d'antioxydants comme les polyphénols, les flavonoïdes, les catéchines, etc. À la clé un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. "Ces molécules favorisent une baisse des risques d'AVC ou d'infarctus, aident à faire baisser la pression artérielle et le taux de mauvais cholestérol, et contribuent à une meilleure circulation sanguine" explique Saloi Benbaha, cacao cru est aussi un antistress bienfaisant. Il booste la production de la sérotonine, le neuromédiateur de l'apaisement. Il peut aider ceux qui ont des sautes d'humeur, notamment en cas de syndrome prémenstruel, lorsque le taux de sérotonine descend C'est également l'un des aliments les plus riches en magnésium, réputé pour ses effets sur le stress 2 cuillerées à café en contiennent 52 mg, soit 14% des apports journaliers quelles formes le trouve-t-on ?En fèves elles se croquent telles quelles. Issues du cacaoyer de la variété criollo, c'est le nec plus grué ces fèves de cacao cru concassées apportent du croquant aux compotes, aux garnitures des crêpes, à une poire pochée...En pâte non sucrée et non déshuilée, elle est issue du broyage des fèves de cacao. Parfaite pour réaliser des chocolats pas trop chauds ou des pâtes à tartiner poudre elle est le plus souvent conditionnée en "doypack", refermable. Le meilleur moyen de profiter de ses vertus est de ne pas la tablette le chocolat cru marques Rrraw, Éthiquable… se compose de cacao cru, beurre de cacao et d'un produit sucrant sucre de préférence non raffiné. "Pour profiter des bienfaits du cacao cru, il faut choisir un chocolat cru travaillé avec des ingrédients de qualité. S'il contient du sucre raffiné, cela n'a pas de sens… , met en garde Frédéric Marr. Chez Rrraw, nous avons opté pour le sucre naturel des fruits - pâte de datte, banane… et nous employons de la purée de noix de cajou, dont les acides gras sont plus intéressants pour l'organisme que ceux des produits laitiers habituellement utilisés."A lire aussi Fatigue une semaine pour avoir la forme avant les fêtesManque de tonus 9 aliments anti-fatigue à privilégierFatigue les bons réflexes quand le corps dit stop Inscrivez-vous à la Newsletter de Top Santé pour recevoir gratuitement les dernières actualités © Getty Images 2/12 - Flan au grué de cacao Préchauffez le four à 120 °C. Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer l50 cl de lait d’amande bio sans sucre avec 2 c. à soupe de poudre de cacao cru tout en fouettant pour la dissoudre. Dans un saladier, battez vigoureusement 6 jaunes d'œufs avec 3 c. à soupe de miel de châtaignier pendant 2 mn. Ajoutez le lait chaud au cacao pardessus, tout en fouettant. Versez la préparation dans des ramequins à four, disposés sur une plaque. Enfournez pour 35 mn, jusqu'à ce que les flans soient bien pris. À la sortie du four, laissez complètement refroidir avant de les entreposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Au moment de déguster, parsemez-les de 4 c. à café de grué de cacao bio. © Getty Images 3/12 - Café latte cannelle et cacao Dans un mousseur à lait ou à l'aide de la buse vapeur de votre machine à café, faites mousser 25 cl de lait de chèvre, de brebis, de vache ou de soja 1 c. à c. de poudre de cacao cru et 1 pincée de cannelle moulue. Réalisez un expresso dans un grand mug. Ajoutez 1-2 c. à café de sirop d’érable bio si vous souhaitez une boisson sucrée. Versez le lait émulsionné par-dessus en retenant la mousse de lait, que vous ajouterez à la fin. Parsemez la mousse de lait avec de la poudre de cacao cru et dégustez sans attendre. © Getty Images/iStockphoto 4/12 - En energy balls En energy balls mettez dans un blender 4 dattes, 1 poignée de raisins secs, 3 c. à s. de purée d'amandes, 20 g de noix du Brésil, 2 c. à s. de poudre de cacao cru et 2 c. à s. de sirop d'agave. Mixez, formez des petites boules et roulez-les dans de la noix de coco râpée. Laissez reposer 1 h au frais. © Getty Images/iStockphoto 5/12 - Dans un granola Dans un granola. versez 40 à 50 g du granola de votre choix dans un bol. Ajoutez 20 cl de lait, végétal ou non, 1 c. à s. d'éclats de fèves de cacao cru, 1 banane coupée en rondelles et quelques noisettes. © Getty Images/iStockphoto 6/12 - En cookies crus En cookies crus mixez 80 g d'amandes et 80 g de noisettes. Ajoutez 8 dattes, 4 c. à s. d'huile de coco, 3 c. à s. de cacao cru, 3 c. à s. de sirop d'agave, 1 pincée de sel. Mixez pour obtenir une pâte épaisse et homogène. Formez des boules, aplatissez-les. Laissez reposer 2 h au frais. © Getty Images/iStockphoto 7/12 - Dans une salade de fruits Dans une salade de fruits coupez en morceaux 1/2 banane, 1/2 orange, 1/2 pomme et quelques fruits rouges. Saupoudrez 1 c. à s. d'éclats de fèves de cacao cru et servez. © Getty Images/iStockphoto 8/12 - Dans un smoothie Dans un smoothie mettez dans le bol d'un blender 2 bananes, 25 cl de lait, végétal ou non, 2 c. à s. de cacao cru et 1 c. à s. de sirop d'agave. Mixez finement. © Getty Images/iStockphoto 9/12 - Dans un bol de lait Dans un bol de lait délayez 1 c. à s. de cacao cru en poudre dans 30 cl de lait tiède, végétal ou non. Ajoutez un peu de miel, 1/2 c. à c. de cannelle puis mélangez. © Getty Images/iStockphoto 10/12 - Comment le consommer ? Avec de la cannelle on opte pour le duo cannelle et cacao cru dans un chocolat chaud, un porridge, un bol de muesli, un smoothie à la banane, des barres de céréales sans cuisson. Avec des noix de cajou on croque des noix de cajou et fèves de cacao en snack, on réalise une pâte à tartiner express avec de la purée de cajou, du cacao cru et un filet de sirop d'agave. Avec du café on croque 1 ou 2 fèves de cacao avec son café, on ajoute un peu de cacao en poudre dans le filtre en plus du café moulu, on réalise une crème café-cacao cru.© Getty Images/iStockphoto 11/12 - A petites doses seulement Consommer du cacao cru deux ou trois fois par semaine est bien, recommande notre naturopathe. Comme souvent, il ne faut abuser de rien, mais à petite dose, c'est excellent. Préférez-le bio, pour éviter notamment la présence de cadmium, un métal lourd toxique. Le cacao cru est vendu sous différentes formes, dans les rayons des magasins diététiques. © Getty Images/iStockphoto 12/12 - Attention au foie La naturopathe déconseille le cacao cru en cas de faiblesse hépatique ou en période de détox avec sa richesse en alcaloïdes et en tanins, il peut empêcher le foie d'effectuer son travail de détoxication. Sur le même sujet

1Faire bouillir de l’eau, ajouter le cacao en poudre. Enfournez avec un petit fouet en remuant vigoureusement pendant 5 à 8 minutes. Lire aussi : Comment faire un sandwich indien aux légumes. 2 Ajouter 1 litre de lait, faire bouillir environ 30 minutes à feu très doux pour réduire sans jamais porter à ébullition. Ajouter le sucre en

Pourfaire votre chocolat chaud : Dans une petite casserole, mélangez 200 ml de lait (choisissez du bon lait de ferme) avec 2 cuillères à soupe à soupe du mélange de chocolat en poudre

Renforcer sa santé Alimentation Recettes Chocolat maison fait La tentation est immense, le chocolat omniprésent. Or, le chocolat que l’on achète dans le commerce contient malheureusement de nombreux additifs alimentaires. Le beurre de cacao est même souvent remplacé par de l’huile de palme bon marché. Surprenez votre famille ou amis avec du chocolat sain. Nos recettes vous feront fondre, et nous vous présentons les vertus du cacao pour une dégustation sans mauvaise conscience. Les Mayas et les fèves de cacao divines Les Mayas connaissaient déjà les fèves de cacao et leurs propriétés divines». Ils étaient convaincus que ce fruit avait été créé par leurs dieux, et les fèves de cacao étaient ainsi réservées à l’élite. Ce chocolat maya n’était consommé que lors de certaines festivités. Il ne ressemblait cependant que très peu au chocolat que l’on connaît aujourd’hui. La fève de cacao était utilisée, d’une part, pour épicer des plats et, d’autre part, pour concocter une boisson cacaotée froide et non sucrée. La mousse qui se formait lors de la préparation ravissait particulièrement le palais des Mayas. Les fèves de cacao sont-elles saines? On attribue de très nombreuses vertus à la fève de cacao, mais très peu de recherches ont encore été faites à ce sujet. La devise bien connue relatant que le chocolat rend heureux» n’en est qu’une parmi d’autres Les nombreux flavonols antioxydants ont un effet positif sur l’élasticité des vaisseaux sanguins et favorisent la circulation sanguine. Ils permettent de diminuer le risque d’attaque cérébrale ou d’infarctus. Les substances que sont la théobromine et la théophyline dotent le cacao d’une action stimulante sur la circulation et le système nerveux central. La consommation de cacao stimule la digestion et exerce une influence positive sur la flore intestinale. Le cacao augmente la sensation de satiété et diminue l’appétit. Fabriquer son propre chocolat Il est facile de fabriquer du chocolat. Pour faire votre propre chocolat, vous aurez besoin de fèves de cacao achetées dans un magasin bio et d’un blender performant les modèles moins performants ne parviennent pas à complètement concasser les fèves de cacao. Nous travaillons avec toute la fève de cacao, ce qui donne au chocolat un goût particulier, légèrement amer et moins doux. Selon le degré de torréfaction des fèves de cacao, elles déploient plus de 600 arômes différents. Ingrédients Env. 200 g de fèves de cacao brutes 40 g de sucre en poudre fait un chocolat 80 % Év. 10 à 20 g de beurre de cacao Et aussi un moule pour étaler la masse de chocolat. Autre possibilité feuille d’aluminium Durée 60 à 90 minutes Torréfaction Triez les fèves de cacao n’utilisez que les fèves entières et claires. Préchauffez le four à 110°. Déposez les fèves de cacao sur une plaque à pâtisserie. Torréfiez maintenant les fèves de cacao pendant 15 à 30 minutes et tournez-les régulièrement. La durée peut être réduite ou prolongée selon le four. Vous pouvez aussi torréfier les fèves de cacao dans une poêle, mais c’est plus compliqué, car il n’est pas possible de régler précisément la température. Attention ce processus nécessite du doigté. Pendant la torréfaction, restez à proximité du four pour que les fèves de cacao ne torréfient pas trop longtemps. Voici une indication lorsqu’il est possible d’enlever facilement la coque et que vous constatez une odeur intense de cacao, vous pouvez éteindre le four, sortir la plaque, puis laisser refroidir les fèves. Enlever les coques Pour de petites quantités, vous pouvez enlever les coques vous-mêmes, cela prendra toutefois un peu de temps. Si vous souhaitez fabriquer de plus grandes quantités de chocolat, vous pouvez briser les fèves et les déposer dans un récipient haut. Prenez un foehn et faites souffler sur les fèves pour enlever les coques à ne pas faire à l’intérieur. Moudre les fèves de cacao torréfiées Mettez les fèves et le sucre dans le mixer et enclenchez-le d’abord à petite vitesse. Les fèves de cacao se composent en grande partie de graisse. Si nécessaire, faites redescendre la masse à l’aide d’une cuillère en bois lorsque le mixer est éteint. Le cacao est moulu, puis la graisse en sort après env. 5 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez maintenant le beurre de cacao. Mixez la masse à une vitesse plus grande jusqu’à ce qu’elle devienne liquide. Attention, la masse ne doit pas trop se réchauffer pas à plus de 65° C. Faites des petites pauses. Durée env. 10 minutes. Conseil goûtez régulièrement la masse et ajoutez du sucre si vous le souhaitez. Si la masse est encore trop granuleuse, continuer de mixer. Mettre la masse de chocolat dans le moule Le chocolat est désormais liquide et chaud. Faites couler la masse dans le moule directement après avoir mixé. Si vous n’avez pas de moule, vous pouvez aussi verser le chocolat sur une feuille d’aluminium. Dans ce cas, n’oubliez pas de relever les bords. Après avoir laissé la masse refroidir une première fois, le chocolat peut être conservé pendant env. 2 semaines au frigo dans un récipient hermétique. La créativité ne connaît pas de limites Vous pouvez ajouter des noix, des épices ou du lait en poudre au chocolat, mais testez d’abord vos nouvelles créations en petites quantités. Chocolat chaud Ingrédients une poignée de fèves de cacao. Les deux premières étapes sont identiques à celles de la fabrication du chocolat. Réduire les fèves en poudre avec un mortier. Moudre jusqu’à obtenir une masse granuleuse et pâteuse. Selon votre goût, ajouter du sucre et des épices et bien les intégrer à la masse. Recouvrir d’eau ou de lait chaud et remuer jusqu’à ce que tout se soit bien réparti.

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comment faire du chocolat avec du chocolat en poudre