A la Plancha, au Gril, au Barbecue cuisson indirecte. Difficultés ** coût ** Préparation 40 minutes, Cuisson finale 30 minutes. Tout est bon dans le cochon, la rouelle de jambon de porc à la plancha est une viande délicieuse, dans le porc préférez des morceaux comme l’échine, le jambon, qui ont un peu gras. Ce gras va fondre pendant la cuisson et conservera tout le moelleux de la viande. Ici j’ai fait très simple fleur de sel, sarriette, et pour vous simplifier la recette un mélange d’épices à l’espagnole d’une célèbre marque, si vous le souhaitez du pimenton, de l’ail en semoule, un peu de curcuma, des oignons déshydratés. Je l’ai accompagné de quartiers de melon, légèrement marinés à l’huile d’olive parfumée à la menthe. Une juste cuisson à 63° cœur et vous avez un plat convivial qui peut se décliner pour 4, 8, 12…. Après c’est la grandeur de la plancha qui vous guidera. Je vous propose le plat complet, sauce et garniture. Une variante de la recette en Vidéo sur YouTube Chefounet TV Abonnez vous sur YouTube pour être informé avant tout le monde de la parution de nouvelles recettes à la plancha en vidéos…. Le soleil ne se couche jamais sur Chefounet TV. Pour 8 personnes 2 rouelles de jambon de 1 kg pas trop grosses et dans le milieu du jambon, 4 cuillères à café de fleur de sel, 4 cuillères à café de mélange d’épices à l’espagnole Pimenton, ail séché, oignon déshydraté, curcuma, poivron séché nora…, 8 brins de sarriette fraîche, 5 cl d’huile d’olive Sauce à la graine de moutarde épicée 10 cl de vin blanc, 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté, 50 g d’échalotes ciselées, 1 dl d’eau, 25 cl de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 cuillère à café de mélange d’épices à l’espagnole ou maison voir recette La garniture 2 melons de à 1 kg, 1 botte de menthe, 5 cl d’huile d’olive, 1 oignon rouge, 2 courgettes moyennes, 4 tomates, 100 g de pesto, 8 champignons, 1 à 2 piments Progression Préparer le sel à frotter en mélangeant la fleur de sel, le mélange d’épices, et la sarriette effeuillée. Frotter sur toutes les faces les rouelles de jambon laisser reposer et pendant ce temps préparez les légumes. Sans éplucher les melons couper les en 2 dans le sens des méridiens et vider les. Tailler les en quartiers de 3 à 4 cm d’épaisseur. Laver, sécher la menthe, la ciseler finement Mélanger l’huile d’olive et la menthe, Badigeonner les quartiers de melon, et réserver au frais Apprêter les autres légumes l’oignon rouge en rondelles Les courgettes en rondelles, ôter les pieds aux champignons de ParisTailler les tomates en grosses rondelles Mettre les rouelles de jambon à cuire sur une plancha modérément chaude 220° et terminer la cuisson le plus doucement possible, sur une grille clochée comptez environ 15 minutes sur chaque face suivant l’épaisseur température à cœur dans la partie la plus épaisse 63/64° rosé Cuire tous les légumes sur la plancha 210°, en veillant à la coloration. Les tomates cuiront très rapidement 1 minute sur chaque face. Les garnir d’une cuillère de pesto. Les quartiers de melon 3 à 4 minutes de chaque côté ils doivent rester croquants Assaisonner en fin de cuisson à la fleur de sel. Réserver au fur et à mesure des fins de cuissons. Réaliser la sauce à la graine de moutarde Dans une petite casserole à fond épais Faire réduire le vin blanc et les échalotes, ajouter le fond brun délayé avec l’eau, la crème, le mélange d’épices espagnoles. Laisser réduire au moins 15 minutes et ajouter la moutarde à l’ancienne, vérifier l’assaisonnement et la liaison qui doit napper. Laisser reposer au chaud pendant une dizaine de minutes et tailler la viande en fine lamelles en partant de la partie la plus charnue, et en allant vers l’os. Servir avec les légumes chauds Que boire !!! Un Chablis Blanc pour le coté minéral ou un Saint Nicolas de Bourgueil pour le côté gouleyant. Les images de la recette

1. Իпрυбрυсвէ σи ийጃዊጄныλ
2. Υщэгуհат триጀեсоξы ሩጿ

Délayer le fond de veau dans un petit verre d'eau et verser dans la cocotte - Mettre le couvercle sur la cocotte et enfourner pendant 1 h 30 - Vérifier de temps en temps s'il reste suffisamment de sauce, sinon réajuster avec du vin blanc et de l'eau (je n’ai pas eu à le faire)

viandes-volailles 4 Mai 2018 Rédigé par Daniéla et publié depuis Overblog La rouelle est une viande peu onéreuse et très goûteuse. On peut la faire dans un plat au four, mais je la préfère en cocotte mijotée sur la plaque ou au four en cocotte aussi. La cuisson à feu doux et longue rend la viande moelleuse. Un déliceJ'aime les jus onctueux. J'épaissis le jus avec un beurre manié -moitié beurre, moitié farine- pour 50 cl de sauce environ il faut 25 g de farine et 25 g de beurre ramolli que vous malaxez ensemble. Dans la sauce bouillante, incorporer des petites noisettes de pâte que vous mélangez à chaque fois soit avec un fouet soit avec une cuillère en bois sans cesser de tourner. Lorsqu'elle est bien homogène cuire encore 3 à 4 mnPour 4 personnes1 rouelle d'un kg environ1 kg de petites pommes de terre ou plus grosses et coupées250 g d'échalotesquelques gousses d'ail pour moi 1 tête entirèe3 feuilles de laurier1 branche de thym1 c à s de fond de veau25 cl de vin blanc2 verres d'eauhuile d'olivesel et poivreEntailler la couenne de la rouelle pour ne pas qu'elle se rétracte à la cuisson, mais ne pas l'enlever et la faire dorer des 2 côtés dans l'huile d'olive, puis ajouter les échalotes entières pelées et les gousses d'ail en chemise. Déglacer avec le vin blanc, ajouter le fond de veau, l'eau, le thym, le laurier. Saler, à feu doux pendant 1 h 30, puis ajouter les pommes de terre et poursuivre pendant 45 mn; il faut que les pommes de terre soient fondantes. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

rouelle de porc sauce fond de veau