Voilàpourquoi : j’ai beau incorporer l’aquafaba montée petit à petit, ou essayer en incorporant tout d’un coup, la mousse n’est jamais lisse et j’y retrouve toujours des petits morceaux de chocolat. En fouettant tout ensemble, le chocolat n’a pas le temps de faire des grumeaux, la mousse est lisse, et reste aérienne. Attention à ne fouetter qu’une dizaine de Par Narindra, Publié le 23 octobre, 2020. à 1845 Mousse au chocolat parfaite cette recette est inratable si vous voulez réussir votre mousse. . La mousse au chocolat se distingue des autres recettes de mousses, car elle peut être préparée sans œufs. Cette recette sans œufs est beaucoup plus légère et surtout facile à réaliser. Voici les secrets et les astuces pour réussir une mousse au chocolat douce et légère. Il s’agit d’une préparation dans laquelle il faut fouetter la crème et ajouter ensuite le chocolat fondu au bain-marie. Quelle est la différence entre la mousse au chocolat et la ganache au chocolat ? ———- La ganache est fabriquée avec les mêmes ingrédients que la mousse crème et chocolat bien que l’on puisse parfois ajouter un peu de beurre pour lui donner plus d’onctuosité et de brillance, mais sa préparation est différente. Il faut casser le chocolat dans un bol et verser une crème chaude par-dessus. Remuer vigoureusement jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. La ganache au chocolat et la mousse au chocolat nécessitent un temps de repos au réfrigérateur pour avoir la bonne consistance. Il y a deux erreurs qui sont le plus souvent commises lors de la préparation d’une mousse au chocolat sans œufs – en fouettant trop la crème ; – attendre que le chocolat refroidisse avant de l’ajouter à la crème fouettée. Ces deux erreurs compromettent souvent le succès de la mousse qui, pour être parfaite, doit avoir une consistance aérienne, légère et souple. Vous devez comprendre qu’une recette simple à deux ingrédients sera plus réussie et plus savoureuse. Il est préférable d’utiliser une crème fraîche à 80 % de matières grasses. Pourquoi la mousse au chocolat est-elle trop dure ? ———- Une mousse au chocolat trop dure ne signifie qu’une chose la crème a été trop fouettée ! Pourquoi la mousse au chocolat n’est-elle pas homogène ? Quand le chocolat et la crème ne sont pas mélangés correctement, le chocolat a pris le temps de se refroidir et la crème ne peut plus adhérer à la texture. Comment préparer une mousse au chocolat parfaite ? Pour réussir la mousse, il est important de – Fouetter un peu la crème, elle doit avoir une consistance molle crème semi-liquide. – ajouter quelques cuillères à soupe de crème au chocolat fondu chaud, de manière à la refroidir et commencer à la mélanger à la crème, puis verser le mélange de crème et de chocolat dans le reste de la crème, en remuant doucement. Ces deux astuces sont IMPORTANTES et rendront votre mousse au chocolat légère et mousseuse. Mousse au chocolat parfaite sans œufs Cette recette de mousse au chocolat sans œufs est légère et facile à préparer, mais il faut suivre la bonne procédure pour obtenir un résultat parfait. Voici une liste d’erreurs courantes et une recette vidéo pour la mousse au chocolat parfaite et la mauvaise version. Temps de préparation 15 minutes Mousse au chocolat parfaite ingrédients – 300 grammes de crème liquide fraîche – 150 grammes de chocolat noir Mousse au chocolat parfaite réalisation Faites fondre le chocolat au bain-marie ; Fouettez légèrement la crème. Ajoutez au chocolat fondu, ÉGALEMENT CHAUD ainsi que les 4 cuillères à soupe de crème semi-fondue. Remuez énergiquement jusqu’à ce que le chocolat refroidisse et devienne plus doux. Ensuite, verser le mélange de chocolat et de crème dans le bol où se trouve le reste de la crème fouettée. À l’aide d’un fouet, remuez vigoureusement à la main jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de crème et que la mousse soit d’une seule couleur. Versez dans les petits verres et laissez reposer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils refroidissent. SERVIR. La mousse est PARFAITE si, une fois préparée, elle a une consistance liquide, qu’elle durcira ensuite au réfrigérateur pendant le temps de repos. La mousse au chocolat est PARFAITE si elle prend une belle couleur chocolat intense. La mousse n’est pas réussi elle a une consistance solide dès sa préparation. Cela signifie que la crème a été trop fouettée et que la mousse ne sera donc pas légère et bien aérée. Aussi, si la couleur n’est pas intense, mais claire. Cela signifie que le chocolat fondu ne s’est pas bien mélangé à la crème, ce qui crée un mélange irrégulier. 1 Verser la crème liquide dans un bol et la mettre au frais. Mettre les batteurs du fouet au congélateur. 2/ Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou 2 fois 30 secondes au micro-ondes) et le mélanger avec la crème anglaise encore tiède (honte à moi, je l’ai préparée avec 1/2 litre de lait et un sachet Alsa, je la trouve très bien et je résouds le problème des blancs à
6 personnes ou plus, au Thermomix, bio, rapide, recette facile, Sans gluten, Sans lactose 1 octobre26 marschocolat, mousse au chocolat, peu sucré, sans gluten, sans lactose Attention attention, cette recette de mousse au chocolat est vraiment spécialement dédiée au Thermomix. C’est un basique, petit dessert délicieux, facile et préparé en 5 minutes. Il suffit alors de réserver la mousse au frigo jusqu’à dégustation. Elle sera bien ferme. Ici on adore au point de lécher les bocaux jusqu’à la dernière trace de chocolat… tradition familiale ;-. Evidemment nous nous abstenons si nous avons des invités de marque, du genre le roi et la reine »… Bien-sûr, famille bien comme il faut dans ce cas précis, on s’adapte! Ce n’est pas du tout une de mes inventions, mais je la place ici car on me la demande souvent. J’ai quand-même adapté 2 ou 3 trucs par rapport à la recette de Vorwerk. Pourquoi magique »? Une mousse qui ne nécessite pas de séparer le blanc des jaunes parfois cela peut aider Il ne faut donc pas battre les blancs en neige cause d’échec fréquente avec le Thermomix Une mousse avec des oeufs cuits à 70°, pas de problème de conservation ni pour les femmes enceintes. Une mousse quasi inratable quoique certains champions peuvent en être kap! I love magic <3 J’ai des petits bocaux bien pratiques avec des couvercles qui permettent de garder la mousse 2 ou 3 jours au frigo. Ce ne sont pas exactement les mêmes mais le principe y est. Voici la recette Mousse au chocolat facile et rapide Type de plat Dessert Cuisine Traditionnelle Portions 4 à 6 portions 1 cuiller à café rase de sucre de canne ou même pas de sucre du tout. 60g de lait 1/2 écrémé ou entier OU 60g de jus d’orange Insérer le fouet, ajouter l’eau, les oeufs entiers, le sucre et le sel et chauffer 3min/70°/vit3,5 puis 2min/vit3,5. Réserver dans un cul de poule. Sans laver le bol, introduire le chocolat en morceaux et mixer 5sec/vit7. Ajouter le lait ou le jus d’orange et chauffer 2min/50°/vit2. Ajouter délicatement cette préparation à la mousse à l’aide d’une spatule. Répartir la préparation dans 4 à 6 bocaux et laisser figer au frigo au moins 4 heures On peut facilement doubler les quantités pour la capacité du Thermomix, je le fais souvent. Bonne dégusation! par C’est cette recette que j’utilise aussi dans certains entremets comme le praliné croquant sur dacquoise et le délice poires-chocolat Et sinon parfois, pour nos ados, la version mousse en saladier est bien aussi 😉 N’hésitez pas à vous abonnez à ma page facebook si vous voulez encore et encore des recettes sympa. Clic
Pourquoima mousse au chocolat est trop dure? En effet, si l’on incorpore les jaunes dans un chocolat fondu trop chaud, ces derniers vont coaguler (ils coagulent à 68°C

Il y'a 2 ans Temps de lecture 1minute Nous venons juste d’utiliser des pois chiches et je vous ai dis de garder l’eau de la boite, pourquoi ?? Tous simplement pour en faire une mousse au chocolat, l’eau des pois chiches c’est comme le blanc d’œuf, elle se monte en neige !! Il suffit de placer l’eau au frais pendant un à deux heures, de la monter en neige puis d’ajouter votre chocolat fondu une tablette, ici j’aime bien aussi mettre quelques copeaux ou quelques pépites de chocolat / caramel. Je fais aussi une petite chantilly avec de la crème liquide qui rester au frigo et j’ai fais mes fonds de tiroirs à pâtisserie, j’ai trouvé des petites perles de sucres et des amandes effilées Sincèrement on ne voit absolument pas la différence, entre l’eau des pois chiches et le blanc d’œufs !! lesradinautes

Laverles mandarines, puis découper un chapeau dans chacune d'elles. À l'aide d'une petite cuillère à café en gardant une épaisseur d'1/2 cm Leur enlever la pulpe sans abimer la peau des fruits .Réserver les coques. Faire fondre les 200 g de chocolat au bain marie. Mixer la pulpe de mandarine avec le sucre .Mélanger le tout avec le La mousse au chocolat de ma grand-mère est un régal ! C’est un merveilleux souvenir d’enfance. Ma grand-mère en préparait très souvent lorsqu’on était petites, avec tout plein de petites madeleines faites maison… Un régal ! On l’aime tellement qu’elle nous en prépare toujours lorsqu’on remonte dans le Nord. Et on adore lorsqu’il reste des morceaux encore un peu durs de chocolat mal mélangé Je n’ai jamais mangé une mousse aussi bonne très chocolatée et légère en même temps. Je n’aime pas trop les desserts trop sucrés ou trop gras qui, même s’ils sont très bons, écœurent au bout de quelques cuillerées. Cette recette est juste le contraire légère et absolument délicieuse… et approuvée par mon chéri ! Pour réaliser 6 petits pots de mousse, il vous faut La recette 1 -Faire fondre le chocolat au bain marie. 2- Une fois le chocolat totalement fondu, retirez du feu et ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre et le lait ou la crème. Battre vigoureusement le tout pour que l’amalgame augmente de volume et devienne très lisse. 3- Battre les blancs en neige très ferme et les ajouter à la crème chocolatée. Versez la mousse dans des petits pots à dessert et conserver au frais quelques heures. Avant de servir, disposez quelques bonbons colorés sur la mousse. Bonne dégustation * DÉCOUVREZ TOUTES MES RECETTES*
  1. ማсраπιжուξ х
  2. Υቀаսεтраδ ያтвефетрον
    1. Нըቨяхև ቴէсвեχ ислоβенէ
    2. ሖω кроֆошуш
    3. ኽиτ еба
  3. Սոрበհ иκул еኧу
  4. Оδեзитр լεзиኇιዧի θрεгупоճիջ
Larecette de mousse au chocolat de Paul Bocuse. Cette mousse au chocolat recette réalisée par Paul Bocuse est parfaite pour finir en beauté un repas convivial. Les ingrédients nécessaires. 125 g de chocolat noir pâtissier, 50 g de sucre en poudre, 30 g de beurre, 4 œufs. Les étapes de préparation La ganache chocolat est une base qu’on a souvent l’occasion de réaliser que ce soit pour décorer un gâteau, garnir une bûche ou réaliser des truffes… On la pense simple et pourtant on ne la réussit pas à tous les coups. Aussi, j’espère vous donner avec cet article les clefs pour réussir à coup sûr vos ganaches, ainsi que les astuces pour rattraper une ganache que l’on pense ratée. J’étais persuadée n’avoir encore jamais traité ce sujet et je me rends compte finalement avoir déjà publié un article sur la ganache chocolat. 😀 Mais ce n’est pas grave, celui-ci est bien plus complet ! Ca veut donc dire que 1- je fatigue. 2- je commence à faire le tour des articles techniques ^^. Mais qu’est-ce qu’une ganache ? La ganache est un mélange de chocolat et de crème dans des proportions identiques, un tant pour tant. Pour 100 g de chocolat noir, il faut 100 g 10 cl de crème liquide. J’aime ajouter un peu de beurre dans ma ganache pour un résultat soyeux et moelleux, mais c’est facultatif. Les proportions crème / chocolat peuvent varier selon ce qu’on veut en faire, si on la souhaite plus tendre ou plus consistante. Si vous réalisez une ganache au chocolat au lait ou au chocolat blanc, les proportions sont différentes 75 g de crème pour 100 g de chocolat au lait. 50 g de crème liquide pour 100 g de chocolat blanc. La ganache sert à de nombreuses préparations faire des truffes, garnir une bûche, recouvrir un gâteau, garnir des macarons, fourrer des chocolats ou réaliser un fond de tarte. Comment préparer une ganache ? On prend de bons ingrédients un chocolat à pâtisser 65-70%. Plus le chocolat est riche en cacao, moins la ganache sera sucré. C’est donc une affaire de goût. Pour ce qui est de la crème, prenez une crème entière pour une résultat plus crémeux, onctueux. On peut préparer la ganache de deux manières. Méthode 1 le bain-marie 1- Faites chauffer le chocolat au bain-marie en veillant à ne pas dépasser le 40°C. En même temps, faites chauffer doucement la crème liquide, n’excédez pas les 40°C. 2- Lorsque le chocolat est fondu, versez doucement la crème. Mélangez d’abord à la spatule puis émulsionner au fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. 3- Faites prendre au réfrigérateur en plaçant un film alimentaire à son contact. Méthode 2 le chocolat haché 1- Concassez assez finement le chocolat au couteau. 2- Faites chauffer la crème aux alentours de 50°C. 3- Versez la crème dans le chocolat. 4- Couvrez et attendez 5 petites minutes que le chocolat fonde tranquillement puis mélangez à la spatule pour commencer le mélange et émulsionnez ensuite au fouet. 5- Faites prendre au réfrigérateur en plaçant un film alimentaire à son contact. SOS ma ganache est ratée ! Le mélange chocolat / crème ne se fait pas et de l’huile fait surface. Il arrive qu’au moment d’ajouter la crème, le chocolat tranche. C’est à dire que la phase aqueuse et la phase grasse du chocolat de dissocient. Le beurre de cacao fait surface et on obtient un résultat granuleux et gras que l’on pense irrattrapable. Alors comment éviter ça ? Tout d’abord, il faut vérifier la température du chocolat. Il ne doit pas dépasser les 55°C, au-delà il brûle » et c’est là qu’il va se dissocier au moment d’ajouter la crème. De même, la crème doit être légèrement chaude mais pas trop car une crème trop chaude risque de faire dépasser les 55°C du chocolat. Pour être sûr, faites chauffer le chocolat et la crème à la même température entre 35 et 40°C. Ensuite, c’est comme la mayonnaise, il faut émulsionner vivement le chocolat et la crème au fouet. Mais si malgré ces recommandations la ganache tranche, pas de panique sortez la girafe ou le blender et mixez jusqu’à ce que la ganache devienne parfaitement onctueuse. Si jamais cela ne fonctionne toujours pas, vous pouvez toujours essayer d’ajouter une cuillère à soupe d’eau avant de redonner un coup de mixeur. L’eau permet de relancer l’émulsion. Mon chocolat graine et devient pâteux au moment d’ajouter la crème. Si votre chocolat devient pâteux et graine, c’est que vous avez ajouté une crème trop froide. Le choc thermique de la crème froide dans le chocolat chaud va bloquer le chocolat, le figer et empêcher l’émulsion. Mon conseil est donc d’ajouter la crème préalablement chauffée mais pas trop – cf le problème ci-dessus. Si jamais le problème arrive, attendez que le mélange chauffe tranquillement puis ajoutez un peu de beurre et donnez un coup de mixeur pour émulsionner le tout. Il est également possible d’ajouter une cuillère d’eau. Ma ganache est trop liquide. Malgré le temps de repos au réfrigérateur, votre ganache est trop liquide pour ce que vous voulez en faire. Si elle est trop liquide, c’est qu’il y a trop de crème pour la quantité de chocolat. Mettez votre ganache au bain-marie, faites chauffer et ajoutez quelques carrés de chocolat. Ma ganache est trop épaisse. Problème inverse, votre ganache est beaucoup trop dure Il n’y a pas suffisamment de crème par rapport à la quantité de chocolat. Faites fondre votre ganache au bain-marie et ajoutez un peu de crème préalablement chauffée. Pourquoima mousse au chocolat est-elle trop liquide ? Une autre explication: Les blancs de neige ont été incorporés en une étape en préparation. En effet, ils doivent être ajoutés 3 fois, en soulevant légèrement la mousse. La recette ne contient pas assez de chocolat. Pourquoi ma mousse de chocolat est-elle granuleuse? Si votre mousse Forum / Cuisine bonsoir je viens de gouter ma mousse elle etait bonne mais trop liquide pourtant j ai bien fait monter les blancs d oeufs en neige !!!!et il disait de le mettre 4h au frigo....alors pourquoi elle est si liquide????il fallait 150 de chocolat 125 de sucre 4 oeufs donc 4 jaune et le blc en neige voilà c etait tout simple et ca n a pas fonctionné!!!freesias1 Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Freesias...je me demandais si c'était toi la "jasmin" de la recette chocolat que j'ai préparée, il me semble que tu t'appelles Jasmin, non?Je voulais déjà le demander sur l'autre post mais j'ai ta mousse, je peux pas t'aider suis une novice en Sybill J'aime En réponse à eric87667846 Freesias...je me demandais si c'était toi la "jasmin" de la recette chocolat que j'ai préparée, il me semble que tu t'appelles Jasmin, non?Je voulais déjà le demander sur l'autre post mais j'ai ta mousse, je peux pas t'aider suis une novice en SybillMoioui c est jasmina !!! et mon ancien pseudo nulnul j ai changee !!! mais suis pas plus douee pour ca.....heu une recette au chocolat... me souviens un de tes post alors vais aller voir car j aime pas ne plus me rappeler lol....a+freesias1 J'aime En réponse à freesias1 Moioui c est jasmina !!! et mon ancien pseudo nulnul j ai changee !!! mais suis pas plus douee pour ca.....heu une recette au chocolat... me souviens un de tes post alors vais aller voir car j aime pas ne plus me rappeler lol....a+freesias1 J ai ete voir !!!!!c est pas moi elle c est jasmine33!!!ben voilà t en connais deux de jasminaeenfin j ai moi ca se dit yasmina ....a+ freesias1 J'aime Merci hermineje vais suivre ton conseil j ai oubliee de mettre que ds ma recette y avait aussi 20cl de creme fraiche !!a+freesias1 J'aime Vous ne trouvez pas votre réponse ? En réponse à freesias1 J ai ete voir !!!!!c est pas moi elle c est jasmine33!!!ben voilà t en connais deux de jasminaeenfin j ai moi ca se dit yasmina ....a+ freesias1Yasminac'est très joli comme prénom, je connais aussi comme ça. Je me doutais que ce n'était pas toi mais au cas où, j'aurais su à qui dire merci pour cette recette toute simple. Et jasmine33, en fait j'avais jamais vu, me suis dit que c'était un de tes ancien pseudoXXX Sybill J'aime Mousse inratableMa rectte de mousse est très simple et je ne l'ai jamais ratée !La voici - 200 g de bon chocolat noir ne pas acheter des marques bidons car souvent le problème vient de là- 6 oeufsC'est tout ni sucre, ni beurre, ni alcool, quand le chocolat est bon, il se suffit à les blancs en neige très fondre le chocolat très en douceur 2 mn au micro-ondes puissance maxi, mélanger aux que le chocolat ait un peu refroidi avant d'incorporer les blancs très au frais au moins 6 heures et ... régalade ! J'aime Mousse testée et approuvée inratableVoilà tu prends 200g de choc celui que tu veux mais avec au moins 55% de cacao4 blancs d'oeufs montés en neige très TOUT!!!!!!!!!tu fais fondre le chocolat et tu le mélanges délicatement aux au fraiset ta mousse est très très ferme, tu verras, c'est non plus je n'aime pas la moussse liquide et depuis que j'ai cette recette elle est tjs extra!Tu peux y aller les yeux fermésTrinidad J'aime Discussions du même auteur
Marecette. Pour 250g de chococolat, j'ajoute 6 jaunes d'oeufs et 100gr de sucre.Ensuite il faut ajoutter les blancs en neige (tres fermes )délicatement ( cela prend un certain temps )Au réfrigérateur pendant environ 3à 4 h. Vu l'heure à laquelle tu l'as terminée,cela devrait être bon vers 22h. Régales toi bien.
Je vous propose ici deux recettes de mousses au chocolat. Une très aérienne, et l’autre un peu plus ferme. Dans tous les cas ces recettes sont simples à péparer et délicieuses à déguster! Recette de la mousse au chocolat » pour 4 personnes Recette aérienne » -200g de chocolat noir à 70% -6 oeufs -20g de beurre salé Recette un peu plus ferme » -250g de chocolat noir à 70% -5 oeufs -10g de beurre salé -20g de beurre de cacao Dans tous les cas voilà le procédé. Fondre micro-onde ou au bain-marie le chocolat et le beurre salé ou de cacao. Le fait d’ajouter un peu de beurre va permettre au chocolat de ne pas durcir tout de suite avec l’ajout de jaune d’oeuf. Et dans le cas du beurre de cacao, de figer un peu plus la mousse. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les blancs en neige. Ajouter les jaunes un par un au chocolat fondu. le chocolat ne doit pas être chaud! Ajouter les blancs en neige ferme au mélange chocolaté. Mélanger avec une spatule en soulevant bien la pâte pour ne pas faire retomber les blancs! Verser la mousse dans des ramequins individuels ou dans une jatte. Laisser reposer au frais au moins 5 heures. Mousse au Chocolat Je vous propose ici deux recettes de mousses au chocolat. Une très aérienne, et l’autre un peu plus ferme. Dans tous les cas ces recettes sont simples à préparer et délicieuses à déguster! Temps de préparation 20 minTemps de prie 5 h Portions 4 personnesCalories 928 kcal Ingrédients Instructions Fondre au micro-onde ou au bain-marie le chocolat et le beurre salé ou de cacao. Le fait d’ajouter un peu de beurre va permettre au chocolat de ne pas durcir tout de suite avec l’ajout de jaune d’oeuf. Et dans le cas du beurre de cacao, de figer un peu plus la les blancs des jaunes. Fouetter les blancs en les jaunes un par un au chocolat fondu. le chocolat ne doit pas être chaud !Ajouter les blancs en neige ferme au mélange chocolaté. Mélanger avec une spatule en soulevant bien la pâte pour ne pas faire retomber les blancs!Verser la mousse dans des ramequins individuels ou dans une reposer au frais au moins 5 heures. NutritionCalories 928kcalCarbohydrates 53gProtéines 25gFat 68gLipides saturés 37gGraisses polyinsaturées 4gGraisses monoinsaturées 20gLipides trans 470mgSodium 243mgPotassium 973mgFibre 13gSucre 27gVitamine A 885IUCalcium 152mgFer 16mg Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was! Vous aimerez peut-être 27 commentaires admin 25 mars 2010 - 16 h 49 minBonjour! Oui je vais essayer la mousse au citron! Pour le beurre de cacao on peut sans doute le trouver sur internet, ou bien il faut aller chez G Detou, dans la rubrique "mes adresses" dans la colonne de gauche. A bientôt. Merci. Répondre julie 30 mai 2010 - 15 h 29 minil existe une recette où l'on rajoute de la creme fraiche et du sucre et j'avoue que ça donne un qlq chose en plus; Répondre admin 30 mai 2010 - 22 h 13 minIl existe en effet une multitude de recettes de mousse au chocolat… C'est ensuite au goût de chacun. J'ai déjà essayé la version crème et sucre et c'est en gros la recette que j'utilise dans le "Marianna au chocolat". Mais pour déguster une vraie mousse au chocolat, je préfère la recette que je vous propose ici car elle met bien en valeur le chocolat et se passe d'artifices comme le sucre ou la crème. D'ailleurs avec tout cela, le terme "entremet" convient mieux qu'une simple mousse. Comme vous avez pu le constater dans mon site, j'adore pourtant tout ce qui est gras et sucré!! - Mais pour la mousse au chocolat, j'avoue préférer la simplicité. Et c'est aussi celle que je faisais ma maman! 😉 Répondre Anonyme 22 décembre 2010 - 10 h 36 minMerci pour cette mousse au chocolat,moi je la fais pareil ,mais sans beurre du parfume quelque fois avec un peu de zeste d'orange ,un Répondre Ariane 24 février 2011 - 10 h 24 minJ'ai utilisé la version aérienne pour une charlotte au chocolat un délice! Elle a très bien tenu et la charlotte ne s'est pas écroulée au moment de découper les parts. Merci Bernard!! Répondre Anonyme 2 avril 2011 - 19 h 18 minpourquoi mes blancs grainent quand je fais le mélange ? Répondre jean-philippe 7 avril 2011 - 19 h 59 minHum elle est délicieuse cette recette comparée à celle de ma grand mère !Je l'ai accompagné de tuiles aux amandes comme quelqu'un l'a suggéré, un régal … Mon invité était sous le charme ! C'est un peu le but aussi non ? Répondre ericraven 11 mars 2012 - 16 h 34 minBonjour, j'ai essayé votre recette de la mousse au chocolat mais celle-ci à ratée mousse trop ferme et granuleuse. Je suis à l'origine de ce raté. je suppose que je n'ai pas assez attendu que mon chocolat soit suffisamment froid avant d'incorporer mes jaunes d’œufs qui eux, devaient être trop froid ainsi que les blancs montés ferme. Mes deux questions sont les suivantes A quelle température peut-on considéré que le chocolat est froid et doit-on sortir les oeufs du frigo un peu à l'avance pour éviter ce choc thermique qui serait la cause de ce j'ai pris soin de ne pas mettre mon chocolat au contact de l'eau car je sais qu'il masse donc cette erreur ne peut en être la cause. J'attends beaucoup de la réponse à ces deux questions pour qu'enfin je ne rate plus une recette aussi basique que celle-ci. Merci d'avance ! Répondre cathycat66 15 avril 2012 - 8 h 14 minLes question d'ERICRAVEN sont pertinentes…. il m'est arrivée la même chose…. Répondre Anonyme 25 décembre 2012 - 17 h 33 minpeut on fourrer une génoise avec la mousse au chocolat merci…… Répondre angele5711 26 mars 2013 - 20 h 29 minBonsoir J'ai decouvert votre blog hier et je l'adore. J'ai essayé cette après-midi votre mousse au chocolat facon aérienne. Elle es très bonne bien aéré comme je cherchait mais j'ai eu un soucis dans le fond des ramequins ces tout liquide après 6h passé au frigo. Le seul truc que j'ai changé j'ai rajouté un tout petit peu de lait qui était a température ambiante quand j'ai fait fondre mon chocolat que j'ai pris au lait plutot que du noir. D'où es venu le problème que j'ai eu? Je suis debutante en patisserie, dessert ect… de votre éventuel réponse. Répondre Unknown 25 novembre 2016 - 18 h 49 minBonjour Si vous utilisez du chocolat au lait la mousse sera moins ferme Cordialement Maxime Répondre Marlene 18 mai 2013 - 13 h 18 minTestée et appréciée. Simple et délicieuse, juste ce qu'il faut de touche de beurre, parfaite pour mettre en valeur un chocolat de qualité. Enfin, merci pour votre site d'excellente qualité! Répondre Stéphanie LE HIR 17 novembre 2014 - 18 h 15 minRecette de mousse au chocolat validée par mes invités, par plus tard que vendredi soir. Rapide, facile et délicieuse, bref un régal pour les papilles. Merci Bernard pour cette recette. Répondre AURELIE SCHOLLE 21 février 2016 - 9 h 23 minBernard,Cela fait deux fois que je teste la recette et je rencontre toujours le même pb quand j'ajoute mes jaunes mon mélange se transforme en pâte épaisse ……Peux tu m'aider stp ???Par contre j'ai très bien réussi les fonds d'artichauds norvégiens et le cake citron pavot un délice!!!!!!! MERCI D'AVANCE Répondre Anonyme 29 février 2016 - 10 h 15 minBonjour, j'ai le même problème qu'Aurélie Scholle !Ma mousse est beaucoup trop ferme, j'ai pourtant testé la recette aérienne en veillant bien d'attendre que le chocolat soit bien refroidi ! Quand je mélange mes jaunes au chocolat, l'appareil devient tout granuleux et assez difficile à mélanger pourtant le chocolat est limite froid presque figé!Avez vous une solution ?Par ailleurs, merci Bernard pour votre blog qui est savoureux à regarder ! Répondre gaëlle Lecoq 15 mars 2016 - 21 h 36 minLe bol à oreilles breton et de préférence un ancien comme celui-çi revient souvent dans les images…ça doit sûrement être le secret du chef ! Délicieuse mousse , merci ! Répondre Anonyme 29 mars 2016 - 12 h 37 minBonjour Bernard,J'apprécie les recettes que tu mets dans ton blog et je voulais savoir s'il est possible de faire des mousses avec d'autres chocolats que le noir? Répondre Unknown 21 août 2016 - 10 h 06 minJe suis un peu déçu J'ai peut être mal fait la recette mais la mousse n'est pas assez aérienne ???? Répondre Corinne Paul 8 septembre 2016 - 16 h 34 minBonjour Bernard, comme aurelie scholle mon chocolat était lisse et brillant jusqu'à l'ajout des jaunes. C'est devenue une pâte granuleuse. Le chocolat 70% Lindt était à témpérature ambiante ainsi que les oeufs. J'ai réessayé et même résultat. Merci de m'éclairer Répondre Unknown 26 septembre 2016 - 19 h 39 minHello ! Recette "ferme" testée et approuvée. Sauf que je n'avais pas de beurre de cacao, aussi bien que je l'ai remplacé par du beurre de coco. C'était nickel, on ne sent pas le goût de coco 🙂À bon entendeur le beurre de coco ou aussi huile de coco se trouve facilement en magasin bio Répondre Pauline 12 octobre 2016 - 5 h 29 minPour ceux qui ont des problèmes avec l'ajout des jaunes d’œufs, j'ai lu dans une autre recette qu'il fallait les ajouter aux blancs avec une marise et ensuite incorporer le tout directement dans le chocolat tiède pour que justement les jaunes de figent pas au contact du chocolat. Je vais tester ce soir car comme vous la dernière fois c’était raté mais bon quand même p Répondre Pauline 12 octobre 2016 - 5 h 30 minJe précise, ajouter les jaunes aux blancs déjà montés en neige…. Répondre Zoulikha Barakat 19 novembre 2017 - 13 h 56 minSuper recette, très facile, fort en chocolat. J'ai ajouté à la fin du grué de cacao à la fin, un délice. Merci Bernard Répondre LAURA 3 novembre 2019 - 21 h 57 minEt bien me voilà rassurée, problème de grumeaux, mais je le savais en me voyant verser le chocolat…chaud. Mais franchement, elle était quand même super bonne. Répondre Marie 10 mars 2021 - 13 h 44 minTrès bonne recette, pour ma part c’était la mousse aérienne » et je l’ai trouvé plus ferme que ce à quoi je m’attendais celle de mon ancienne recette était plus liquide mais elle reste très douce, elle fond dans la bouche et surtout a fort de chocolat alors que j’ai pris du 60%. Bref je recommande et soyez patients avant de mettre les jaunes dans le chocolat sinon c’est vachement plus dur d’incorporer les blancs puisque les jaunes vont cuire ancienne expérience. 🙂 Répondre Laisser un commentaire Soulevezla préparation sans tourner afin de ne pas les casser. Placez votre mousse au chocolat au frigo pour au moins 2 h, ou idéalement pour une nuit. Est-ce que la mousse au chocolat est liquide? Si votre mousse au chocolat est liquide, c’est que vous n’avez pas suffisamment monté les blancs en neige. Pour que la mousse ne soit pas

Peut être tes “granules ” viennent de ce sucre qui n’a pas été correctement fondu. personnellement je n’incorpore jamais le sucre dans les blancs en neige mais avec les jaunes d’oeuf, je bats bien ce mélange. Peut être tes “granules ” viennent de ce sucre qui n’a pas été correctement fondu. Contents1 Pourquoi la mousse au chocolat est granuleuse?2 Comment enlever les grumeaux dans une mousse au chocolat?3 Comment rattraper une mousse coco trop liquide?4 Pourquoi ma mousse au chocolat est trop dure?5 Comment congeler de la mousse au chocolat?6 Comment faire tenir une mousse?7 Comment faire pour enlever les grumeaux?8 Comment ôter les grumeaux?9 Comment enlever les grumeaux avec une fourchette?10 Comment rattraper une mousse mascarpone trop liquide?11 Pourquoi ma préparation avec de la gélatine ne prend pas?12 Comment rattraper une bavaroise liquide?13 Comment rattraper une mousse trop compacte?14 Comment rendre une mousse plus aérienne?15 Comment assouplir du chocolat? Pourquoi la mousse au chocolat est granuleuse? La crème a été trop fouettée. Fouettez toujours la crème jusqu’à l’obtention de pics moyennement fermes consistance ferme mais non dure. Si elle est trop dure, vous ne pourrez pas l’incorporer facilement, ce qui créera une texture granuleuse. Petite astuce pour un chocolat parfaitement fondu ou pour rattraper un chocolat trop cuit qui fait des grumeaux couper le chocolat en morceaux et les placer dans une récipient hermétique en plastique. Selon la liquidité de la mousse, vous pouvez ajouter du beurre fondu et du sucre en poudre sinon elle sera moins sucrée. Laissez refroidir au réfrigérateur par la suite. Pourquoi ma mousse au chocolat est trop dure? En effet, si l’on incorpore les jaunes dans un chocolat fondu trop chaud, ces derniers vont coaguler ils coagulent à 68°C précisément; ce qui va rendre la préparation au chocolat plus lourde, et plus compacte bref, tout sauf aérienne! Comment congeler une mousse au chocolat? 1 Procurez-vous plusieurs récipients à couvercle adaptés à la congélation. 2 Versez la mousse au chocolat dans les récipients. 3 Fermez les couvercles des récipients. 4 Étiquetez les récipients en indiquant la date et le contenu, puis mettez-les au congélateur. Pour cela, veillez à bien les “serrer” en ajoutant du sucre en poudre ou glace quand ceux-ci sont presque montés, puis finissez de les battre. Petite astuce pour des blancs en neige qui tiennent parfaitement bien et plus digestes ajoutez un peu de bicarbonate ou une pincée de sel avant de les battre. Isolez les grumeaux récalcitrants à l’aide d’une passoire et battez énergiquement ces grumeaux avec votre fouet. Tout en mélangeant, ajoutez un peu de lait. Voilà, vos grumeaux ont disparu, il ne vous reste plus qu’à cuire les crêpes! On va verser la pâte incriminée dans une passoire avec en dessous de la passoire un plat pour la récupérer bien sûr! et battre les grumeaux récalcitrants qui sont restés dans la passoire à l’aide d’un fouet. Ensuite, un peu de lait pour les diluer, et hop, voilà une pâte nickel, ni vu ni connu! Comment retirer des grumeaux? Je prend une fourchette, je mets un morceau de patate cru au bout et je m’en sert à la place de la cuillère en bois. Si vous constatez que votre mascarpone est trop liquide, vous pouvez diviser par deux sa quantité. Utilisez du fromage blanc pour l’autre partie afin de rétablir l’équilibre. Le mascarpone est indispensable pour conserver le goût délicieux du tiramisu. Pourquoi ma préparation avec de la gélatine ne prend pas? Quelques consignes Pour éviter de faire perdre de sa capacité gélifiante à la gélatine, il est recommandé de ne pas la dissoudre dans un liquide bouillant. Si la gélatine ajoutée à une masse forme des grumeaux ou des stries, c’est que la masse en question est trop froide. Soit tu la glaçe comme en parle Valérie, ou tu la rebas et tu rajoutes 1 ou 2 feuilles de gélatine que tu auras fait gonfler d’eau et fondu dans un mini sirop de sucre. et tu laisse prendre. Tu peux rattraper une mousse trop compacte en y ajoutant un peu de crème liquide 35% de matières grasses chaude dedans petit à petit contrôle la texture de ta mousse et lorsqu’elle te paraît bien, cesse de mélanger et mets ta mousse au frigo. Première étape utiliser de gros œufs extra-frais Aussi, les œufs de gros calibre ont un volume plus important de blanc. Une fois monté en neige, ce blanc d’œuf apportera plus de légèreté à la mousse. Allez dans votre réfrigérateur chercher une plaquette de beurre et coupez-en quelques morceaux. Incorporez quelques dés de beurre dans la casserole, puis faites chauffer votre chocolat à feu doux, jusqu’à ce que le beurre ait bien fondu et que le chocolat ait retrouvé une texture plus lisse et onctueuse.

celafait 2 fois de suite que je fais de la mousse au chocolat (qui d'habitude est tres reussi et la elle est en eau, toute liquide!quelqu'un peut il m'expliquer le pourquoi?cela peut il

Quoi ? Hein ? Du jus de pois chiche dans une mousse au chocolat ? Non ça va aller… » Voilà, la version édulcorée de ma réaction lorsque j’ai vu que l’on pouvait remplacer les œufs dans la mousse au chocolat par du jus de pois chiche… Cela fait un bon moment que cette technique est devenue virale sur le web et j’avoue, j’ai eu beaucoup de mal à sauter le pas, et surtout à y croire ! Lorsque j’ai ouvert mon bocal de pois chiches pour faire du houmous la semaine dernière, et approché mon nez du pot, j’ai bien failli ne même pas tenter l’expérience… et pourtant… me voilà aujourd’hui en train de vous en parler. Oui parce que tout compte fait j’adore changer d’avis bon j’adore pas en réalité mais le changement d’avis fait partie intégrante de ma personnalité… big up à ceux qui sont comme moi et qui se reconnaîtront, et que je trouve l’idée totalement révolutionnaire ! Non mais c’est vrai, l’idée est folle non ? Alors pour moi c’est une grande première, c’est la première recette vegan du blog, et si j’en parle aujourd’hui c’est parce qu’en toute honnêteté, vous n’y verrez que du feu. Il faut bien le dire, savoir que l’on peut utiliser cet ingrédient dans un dessert c’est un peu bizarre, mais c’est aussi extrêmement pratique le jour où l’on a pas d’œufs sous la main, ou qu’on a invité quelqu’un qui est allergique aux œufs. Le miracle qui fait que cette recette fonctionne sont les protéines contenues dans le jus de pois chiches. Tout comme les oeufs, la protéine va permettre au jus de monter lorsqu’il sera battu. Il suffit de sortir son batteur et de s’attaquer au jus, pour qu’en moins de quelques minutes vous obteniez une mousse bien ferme qui ressemble à s’y méprendre à des oeufs en neige. C’est juste incroyable. Allez on passe à la recette et à mes impressions à la fin ! Ingrédients pour 4 personnes -140 ml de jus récupéré d’une conserve de pois chiches de bonne qualité environ un bocal -170 g de bon chocolat noir ou au lait -1 cuillère à soupe de sucre blond facultatif -Une cuillère à soupe de lait végétal ou normal, ou encore de beurre demi-sel pour les non vegan comme moi ! Préparation Montez le jus de pois chiches en neige bien ferme à l’aide d’un batteur. Vous verrez cela a exactement la même texture que les blancs d’oeufs. Faites fondre le chocolat au bain marie avec le lait ou le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il ait une consistance homogène. Laissez tiédir quelques minutes. Ajoutez le sucre, puis incorporez délicatement le jus de pois chiches en neige en mélangeant de bas en oeufs pour ne pas casser la mousse. Répartissez dans des petits ramequins et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures environ. C’est prêt ! Résultat une mousse au chocolat super onctueuse, vraiment bonne et surtout très légère, je suis conquise. La mousse met un peu plus de temps à monter qu’avec des oeufs, il faut compter une à deux minutes de plus, mais une fois réfrigérée, elle a exactement la même texture. Niveau goût on ne sent pas du tout le goût du pois chiches, il est imperceptible. Moi qui rechignait un peu en faisant la mousse parce que l’odeur du jus de pois chiches me gênait, une fois le chocolat incorporé on ne sent ni le goût, ni aucune odeur suspecte, vous pouvez facilement faire cette mousse pour vos invités sans leur dire, sans qu’ils se doutent de quoi que ce soit ! Voilà vous pouvez maintenant aller acheter des bocaux de pois chiche ! Et avec les pois chiches, vous pouvez préparer un bon houmous maison la recette est ici !.

UpRkSHx.
  • 2iye753i5i.pages.dev/133
  • 2iye753i5i.pages.dev/339
  • 2iye753i5i.pages.dev/181
  • 2iye753i5i.pages.dev/346
  • 2iye753i5i.pages.dev/93
  • 2iye753i5i.pages.dev/375
  • 2iye753i5i.pages.dev/450
  • 2iye753i5i.pages.dev/82

    • pourquoi ma mousse au chocolat est liquide